Cuántos
En detalle
Lo primero que tienes que tener claro es el formato. No se necesita el mismo equipo cuando la gente pasa por una estación de buffet que cuando los platos llegan emplatados a cada puesto. Son dos lógicas de servicio distintas y eso cambia todo.
En un buffet, los invitados se sirven o pasan por una línea, así que los meseros se enfocan en mantener las estaciones surtidas, retirar platos usados, atender bebidas y orientar a la gente. Rinde más por persona. La referencia que manejamos: un mesero cada 20 a 25 invitados funciona bien para un evento relajado tipo almuerzo o cena de empresa.
En el servicio a la mesa (cada plato emplatado y llevado al puesto), la cosa se aprieta. Hay que entrar y salir de cocina, sincronizar tiempos, recoger entre tiempos y servir vino o agua sin que se note. Ahí la referencia baja a un mesero cada 10 a 15 invitados. En bodas con protocolo o cenas de gala formales, conviene acercarse a 1 cada 10 para que el servicio se sienta atento.
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