Buffet y catering · Bogotá y la Sabana
Un buffet completo se arma en cinco grupos y tres estaciones. Así se distribuye el menú de $28.500 por persona para que rinda las 4 horas.
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La comida tipo buffet no es un montón de platos sobre una mesa: es una secuencia. Entradas frías que abren el apetito, ensaladas que refrescan, una o dos proteínas como plato fuerte, guarniciones que rinden y una estación de postres que cierra. Cuando esa estructura está bien pensada, la mesa se ve abundante sin desperdiciar y cada invitado encuentra algo a su gusto.
Esa composición es lo que explica el valor. El menú base de $28.500 por persona incluye los cinco grupos y el menaje; los meseros, uno por cada 20 invitados, se cotizan aparte. El de gama alta con salmón llega hasta $78.500. Si lo que buscas es el catálogo de proteínas una por una, con gramajes, está en platos tipo buffet; aquí explicamos cómo se ordena el conjunto.
El orden también importa físicamente. Se monta una estación fría, una caliente y una de postres, y se abre una línea adicional por cada 50 invitados para que no se formen filas. Si prefieres comparar formatos antes de armar el menú, mira los tipos de buffet para eventos y luego volvemos a los platos.
Ver preciosIncluye entradas, proteína, guarniciones, ensalada, postre y menaje; el personal de servicio se cotiza aparte.
El menú<br>en detalle
Lo primero que recibe el invitado: canapés, pinchos, dips, tablas de quesos y bocados fríos para picar mientras llega el resto de la mesa. Se calculan de 4 a 6 por persona cuando después viene la comida, y de 6 a 8 si reemplazan el plato fuerte. Los pasabocas van desde $2.000 por unidad.
El corazón del buffet. Carne de res o perníl de cerdo en porción de 250 gramos, pollo relleno cordon bleu o hawaiano, y pescados como trucha o salmón en 180 gramos. Una proteína bien preparada rinde más que tres a medias; cuando el grupo es grande conviene la combinación de res y cerdo en 130 gramos cada una.
Arroces, papas, pastas y verduras salteadas. Son las que sostienen la línea de servicio: se reponen rápido, aguantan el samovar durante las 4 horas y permiten que cada invitado ajuste su plato. Van dos por menú, elegidas para que no compitan entre sí ni con la proteína que hayas escogido para el evento.
Ensaladas de la casa y fruta, servidas en la estación fría. Cumplen dos funciones: dan salida a los invitados que comen poco o no comen carne, y le quitan pesadez a un menú de proteína y almidón. Se montan apenas se abre el servicio, porque son lo primero a lo que la gente se acerca al llegar.
La estación de cierre, con porciones individuales para que nadie se quede sin probar. Se abre cuando el fuerte ya rotó y marca el final del servicio sin necesidad de anunciarlo. En eventos de empresa se acompaña con café, que es lo que sostiene la conversación en la última hora antes del desmontaje.
La variedad funciona por tiempos, no amontonada. Primero la estación fría de entradas y ensaladas, que se abre apenas llegan los invitados; después la caliente con proteínas y guarniciones; y al final la de postres. Montamos una línea por cada 50 personas, así que un evento de 150 lleva tres líneas paralelas.
El desglose de lo que entra en el valor por persona, grupo por grupo.
Es la decisión que ancla el menú: res, perníl de cerdo, pollo relleno o pescado. De ahí salen el gramaje y el valor por persona, que va de $28.500 a $78.500 según la línea que escojas.
Te proponemos entradas, dos guarniciones, la ensalada y el postre que mejor acompañan esa proteína. También dejamos definido el plato alterno para vegetarianos o invitados con restricciones de dieta.
Con el número de invitados calculamos cuántas líneas montar, una por cada 50 personas, y cuántos meseros hacen falta, uno por cada 20, que se cotizan aparte. Ahí también se define dónde queda cada estación dentro del salón.
Se abre la estación fría al llegar los invitados, luego la caliente y al final la de postres. El servicio corre mínimo 4 horas y las cantidades se controlan detrás de la barra para que la mesa no se vacíe.
Cuéntanos cuántos invitados esperas y armamos el menú completo por estaciones; escríbenos al 315 308 0275.
Cinco grupos: entradas o pasabocas, ensaladas frescas, una o dos proteínas, dos guarniciones como arroces o verduras, y una estación de postres. Todo eso entra en el valor por persona desde $28.500, con el menaje incluido; los meseros, uno por cada 20 invitados, se cotizan aparte.
Una en el menú base. Se pueden sumar dos para que cada invitado elija, y la combinación más pedida es res con perníl de cerdo en porción de 130 gramos cada una. Con dos proteínas conviene abrir una línea extra si el grupo pasa de 50 personas.
Sí, y es como lo montamos siempre: estación fría de entradas y ensaladas, estación caliente de proteínas y guarniciones, y estación de postres. Se abre una línea adicional por cada 50 invitados, que es lo que evita las filas en eventos grandes.
Desde $28.500 por persona en el menú base y hasta $78.500 en el de gama alta con salmón. El valor incluye los cinco grupos del menú y el menaje del punto de servicio; meseros, transporte y mobiliario se cotizan aparte. El IVA del 19 % se discrimina aparte.
Sobre el número final de invitados, que pedimos entre 48 y 72 horas antes. Las proteínas van en porción de 250 gramos y las guarniciones se reponen durante las 4 horas de servicio. Servir detrás de la barra ayuda a que las cantidades rindan hasta el final.
Sí. Se prepara un plato alterno que se sirve en la misma línea, sin costo adicional si nos avisas cuántos invitados lo necesitan. Para dietas más específicas revisa las preparaciones especiales para catering.
