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Según el IPC de agosto que publicó el DANE, los alimentos acumulan 7,16 % en lo corrido del año. Qué pesa en un buffet y cómo armar el menú con los precios de la carta.
Cotiza tu evento
El DANE publicó el 7 de septiembre de 2026 el boletín del IPC de agosto. La inflación del mes fue 0,39 % y la anual, 6,24 %. Entre enero y agosto el IPC total subió 5,35 %, pero la división que más se movió fue la de alimentos y bebidas no alcohólicas: 7,16 % en lo corrido del año. Detrás quedó la de restaurantes y hoteles, con 7,10 %.
El promedio esconde lo que importa para una comida de evento. En lo corrido del año, la papa subió 56,31 %, las frutas frescas 28,06 % y la carne de res 10,43 %. La carne de cerdo, en cambio, bajó 4,61 %. Y solo en agosto, frente a julio, las frutas frescas (4,95 %) y la papa (4,32 %) estuvieron entre las subclases que más aportaron a la variación del índice.
¿Qué cambia para tu evento? La carne define la cuenta. En el menú de catering, res y pollo, cerdo y pollo o solo pollo cuestan lo mismo: $28.500 por persona, con menaje y meseros incluidos. El valor sube cuando cambias de proteína: solo res va en $37.500, la trucha en $57.000 y el salmón llega a $65.000.
Seguir leyendoDatos del DANE de enero a agosto de 2026. En la carta, cerdo y pollo cuesta lo mismo que res y pollo.
Qué pesa en el menú
La res subió 10,43 % entre enero y agosto y 14,09 % en doce meses, según el DANE. El cerdo fue en contravía: bajó 4,61 % en lo corrido del año. En la carta de Buffet Bogotá, cerdo y pollo cuesta $28.500 por persona, lo mismo que res y pollo, con 130 gramos de cada proteína. Entre esas dos combinaciones escoges por gusto. El precio es el mismo.
Con el presupuesto justo, una sola carne simplifica todo. El menú de solo pollo cuesta $28.500 por persona, con una porción de unos 250 gramos, y la pechuga tiene diez preparaciones en la carta: rellena de queso, a la cordon bleu, a la florentina o apanada, entre otras. El salto viene cuando cambias de carne. Solo pernil de cerdo va en $35.500, solo res en $37.500 y solo lomo de res en $48.500 por persona.
La papa acumula 56,31 % en lo corrido del año y las frutas frescas, 28,06 %, según el mismo boletín. En el buffet de la carta no aparecen como cobro aparte: el arroz, la papa, la ensalada o crema y el postre van dentro del valor por persona. Para el postre hay opciones con fruta, como fresas con crema o mousse de maracuyá, y otras sin ella: arroz con leche, cuajada con melado o queso con dulce de papayuela.
Un buffet no es solo comida. El valor por persona incluye un mesero por cada 10 invitados y un capitán de salón desde 50, con mínimo cuatro horas de servicio. Aparte van los auxiliares de cocina, a $150.000 cada uno: uno hasta 40 invitados, dos hasta 100 y tres hasta 200. El transporte dentro de Bogotá es un valor fijo de $200.000. Pide que cada línea aparezca por separado, con el IVA del 19 % discriminado.
Los costos fijos se reparten. Con el menú base, 30 invitados suman $1.205.000 con auxiliar y transporte, unos $40.170 por persona. Con 100 invitados el total es $3.350.000 y cada puesto sale en $33.500; con 200, en $31.750. Eso sí, cotiza con el número real: el conteo final se ajusta entre 48 y 72 horas antes, sin tocar el valor del menú por persona.
Lo que se suma al final es lo que descuadra un presupuesto. Los pasabocas cuestan desde $2.200 la unidad y se calculan de 4 a 6 por invitado en una recepción: para 60 personas, cinco por cabeza son 300 unidades, o sea $660.000 antes de IVA. En la barra, el cóctel por unidad con cristalería vale $22.500 y la coctelería ilimitada de cuatro horas arranca en $85.000 por persona.
Lo que conviene tener resuelto antes de pedir la cotización.
El menú se cobra por persona. Con 50 invitados al menú base son $1.425.000 en platos; con dos auxiliares y el transporte en Bogotá, $1.925.000 antes de IVA.
Res y pollo, cerdo y pollo o solo pollo: $28.500. Solo pernil, $35.500. Solo res, $37.500. Salmón, $65.000. Es la decisión que más mueve el total.
Un anticipo del 40 al 50 % bloquea la fecha, el personal y el transporte. Con más de 100 invitados, reserva con 4 a 6 semanas como mínimo; en noviembre y diciembre, con más margen.
Entre 48 y 72 horas antes se cierra el número final de invitados y con ese dato se hace el mercado. Si de 100 bajas a 90, el total se ajusta.
Escríbenos al WhatsApp 315 308 0275 con la fecha, el lugar y cuántos invitados esperas, y te armamos el menú con la proteína que mejor cuadre.
Según el DANE, la división de alimentos y bebidas no alcohólicas subió 7,16 % entre enero y agosto de 2026, la mayor alza entre las doce divisiones del IPC en lo corrido del año. En doce meses, a agosto, el alza fue de 6,10 %, y el IPC total anual quedó en 6,24 %.
Las tres más económicas de la carta: res y pollo, cerdo y pollo o solo pollo, a $28.500 por persona. El valor sube con el lomo o con una sola carne roja: solo res cuesta $37.500 y solo lomo de res, $48.500.
Proteína, arroz, papa, ensalada o crema, postre y bebida, más el menaje, el montaje y un mesero por cada 10 invitados. Los auxiliares de cocina, a $150.000 cada uno, el transporte y el IVA del 19 % van aparte.
No en el menú base: la papa, la ensalada o crema y el postre van dentro del valor por persona. Por separado se cotizan los pasabocas, desde $2.200 la unidad, y la barra de coctelería.
La trucha va en $57.000 por persona y el salmón en $65.000, con una porción de unos 180 gramos. Con salmón, 50 invitados quedan en $3.750.000 con auxiliares y transporte, antes de IVA.
Sí. Cada paquete lleva 2 o 3 alternativas vegetarianas, veganas o sin gluten sin costo adicional. Se definen al cotizar, no el día del evento, para que la cocina tenga listos el gramaje y el montaje.
