Buffet y catering · Bogotá y la Sabana
El catálogo de platos fuertes con su gramaje, desde el menú base de $28.500 por persona hasta el de gama alta con salmón en $65.000.
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Esta página es el catálogo de proteínas. Los platos tipo buffet que servimos tienen gramaje medido y punto definido: carne de res y perníl de cerdo en porción de 250 gramos, la combinación de las dos en 130 gramos cada una, pollo relleno estilo cordon bleu o hawaiano, trucha y salmón en porción de 180 gramos. Cada uno cambia el valor por persona del menú, y por eso conviene elegirlo antes que la decoración.
El menú base con una proteína, guarniciones, ensalada y postre arranca en $28.500 por persona e incluye menaje, montaje y personal. Cuando se sube a pescado o a un menú de gama alta con salmón, el valor llega hasta $65.000 por persona. Todo lo demás del servicio no cambia: el mismo mesero por cada 10 invitados, el mismo mínimo de 4 horas y el mismo IVA del 19 % discriminado.
Si lo que buscas no es la lista de carnes sino cómo se ordena el menú completo por estaciones, eso está en comida tipo buffet para eventos. Y si quieres ver el servicio entero con precios por número de invitados, entra a buffet para eventos en Bogotá. Aquí nos quedamos en el plato.
Ver preciosValor por persona del menú base con una proteína; el upgrade de pescado o salmón se cotiza sobre esa base.
Las carnes<br>en detalle
La porción estándar es de 250 gramos por persona, sellada y terminada al horno para que llegue jugosa a la estación. Es la proteína que menos discusión genera en un grupo mixto y la que mejor aguanta el samovar durante las 4 horas de servicio. Se sirve laminada, con salsa aparte, para que cada invitado ajuste la cantidad en su plato.
También en porción de 250 gramos, dorado por fuera y desmenuzable por dentro. Es la opción con mejor rendimiento cuando el grupo pasa de 100 invitados, porque se corta rápido y no pierde temperatura en la línea. Funciona bien en almuerzos de empresa y cumpleaños grandes, donde la gente repite y hay que sostener la mesa surtida hasta el final.
Cuando no quieres elegir, la combinación resuelve: 130 gramos de res y 130 de perníl en la misma línea, para que cada invitado pruebe las dos. Es la opción más pedida en matrimonios y grados porque baja el riesgo de que a alguien no le guste la única proteína disponible. El valor por persona se cotiza según el resto del menú.
Pechuga rellena en dos versiones: cordon bleu, con jamón y queso adentro, y hawaiana, con piña. Es la carta segura cuando hay niños y adultos mayores en la misma mesa. Se emplata en porciones parejas, así que la estación se ve ordenada toda la noche y el cálculo de cantidades no falla.
Los pescados van en porción de 180 gramos y son el salto de gama del menú. La trucha se sirve caliente, recién terminada; el salmón se puede pedir al gruyere, gratinado y cremoso. Con esta línea el menú llega hasta $65.000 por persona. Conviene para cenas de empresa y matrimonios donde el plato fuerte pesa más que el volumen.
Antes del fuerte funcionan las entradas frías: ceviche de mango, con su punto dulce y ácido, y ceviche de camarones. Se sirven fríos y montados en porción individual, así que no dependen del samovar ni de la hora exacta de servicio. Son la forma más simple de que la mesa se vea completa desde el primer minuto del evento.
El valor por persona no es solo la proteína: esto es lo que va alrededor de cada plato.
Nos dices si vas por res, perníl, la combinación de las dos, pollo relleno o pescado. Con eso ya sabemos el gramaje y podemos calcular compras. Sobre esa decisión se arma el resto del menú.
Cada proteína pide un acompañamiento distinto. Te proponemos dos guarniciones que rindan bien con lo que elegiste, más ensalada y postre, y revisamos si hay invitados vegetarianos o con restricciones para dejar un plato alterno.
Con el menú definido y el número de invitados sale la cotización, con el IVA del 19 % discriminado. La fecha se aparta con un anticipo del 40 al 50 % y el número final se confirma entre 48 y 72 horas antes.
Llegamos 2 o 3 horas antes, montamos la estación caliente y la fría, y servimos con un mesero por cada 10 invitados. El servicio corre mínimo 4 horas y las porciones se controlan detrás de la barra.
Dinos qué proteína te interesa y para cuántos invitados, y te pasamos el valor por persona el mismo día al 315 308 0275.
Sí. La combinación más pedida es res y perníl de cerdo en porción de 130 gramos cada una, para que el invitado pruebe las dos en un solo plato. También se pueden montar dos líneas separadas si el grupo pasa de 100 personas, con una estación de servicio por cada 50 invitados.
Las carnes van en porción de 250 gramos por persona y los pescados en 180 gramos. Cuando se combinan dos proteínas, cada una baja a 130 gramos. Ese gramaje es el que usamos para calcular compras, así que el número final de invitados debe llegar entre 48 y 72 horas antes.
Dos: cordon bleu, con jamón y queso fundido adentro, y la versión hawaiana con piña. Ambas se preparan con pechuga y quedan jugosas. Es la proteína que mejor funciona cuando hay niños en la fiesta o invitados que no comen carne roja.
La trucha y el salmón se emplatan calientes y se terminan en el sitio; el salmón al gruyere se sirve gratinado. Los ceviches, en cambio, van fríos y en porción individual. Esa mezcla de temperaturas es la que mantiene la mesa surtida sin que nada se pase de punto.
El menú de gama alta con salmón llega hasta $65.000 por persona, frente a los $28.500 del menú base. La diferencia está en la proteína: el resto del servicio, con menaje, montaje, meseros y las 4 horas mínimas, no cambia.
Sí. Dejamos un plato alterno vegetariano cuando nos avisas cuántos invitados lo necesitan. Se prepara aparte y se sirve en la misma línea. Para menús con requerimientos más específicos, revisa las preparaciones especiales.
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