Pasabocas: de 4 a 6 por invitado
Es el número que más se recorta para bajar una cotización y el primero que se nota. Para 50 invitados son entre 200 y 300 unidades; para 100, entre 400 y 600. Con dos por cabeza, la mesa se vacía en veinte minutos.
Buffet y catering · Bogotá y la Sabana
Comida buffet cómo se calculan las porciones para que no falte
Cuatro a seis unidades de pasaboca por invitado, plato fuerte con guarnición doble y margen de reposición en la línea. Es lo que sostiene un buffet de cuatro horas a $28.500 por persona.
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Comida buffet
Un buffet no se queda corto por mala cocina: se queda corto por mala cuenta. La porción de línea es distinta de la porción de plato servido, porque el invitado se sirve lo que quiere y casi siempre repite. Por eso se calcula con margen de reposición, no con la ración exacta multiplicada por el número de asistentes.
Las cifras que usamos: de 4 a 6 unidades de pasaboca por invitado, plato fuerte con guarnición doble y postre. Para 100 personas eso son entre 400 y 600 unidades solo en el primer tiempo. Todo eso entra en los $28.500 por persona, junto con el menaje, el montaje y un mesero por cada diez invitados.
El otro factor es el tiempo: un servicio de cuatro horas consume más que uno de dos, porque la gente vuelve a la línea. De ahí que el mínimo del servicio sean cuatro horas y que los meseros repongan bandejas durante todo el evento. Los doce menús están en el menú de catering para eventos.
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Todo incluido: comida, montaje, menaje y personal de servicio.
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por persona
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Lo que marca
la diferencia
Todo lo que preguntan sobre comida buffet
Por qué guarnición doble
Dos acompañamientos en lugar de uno reparten el consumo: el invitado arma su plato con lo que le gusta y no vacía una sola bandeja. También descongestiona la línea, porque nadie tiene que volver tres veces al mismo punto.
Margen de reposición
En línea de buffet la gente repite. La producción se calcula con margen sobre la ración teórica y los meseros reponen durante todo el servicio, en vez de sacar todo de una vez y dejar que se enfríe sobre la mesa.
El factor tiempo
Cuatro horas de servicio consumen más que dos. Por eso el mínimo del buffet son cuatro horas: por debajo de eso el montaje no alcanza a amortizarse y por encima, la producción se calcula con más margen todavía.
Dietas dentro de la cuenta
Las 2 o 3 alternativas vegetarianas, veganas o sin gluten se calculan por separado, con el número exacto de raciones que se avisa al confirmar. Así no se toman de la bandeja general y nadie se queda sin su opción.
Qué pasa si llegan más invitados
Conviene avisar antes, no el mismo día: la producción se programa con anticipación y el margen de reposición cubre imprevistos pequeños, no veinte personas de más. Si el número cambia, se ajusta la cotización.
Las cantidades con las que cotizamos
Estas son las cifras que usamos por invitado, para que puedas comparar cualquier propuesta:
- 4 a 6 unidades de pasaboca o una entrada
- Plato fuerte con guarnición doble
- Postre servido en la línea
- Bebidas durante todo el servicio
- Margen de reposición sobre la ración teórica
- Un mesero por cada diez invitados
- Mínimo cuatro horas de servicio
- 2 o 3 alternativas especiales calculadas aparte
Cómo se contrata
Dinos el número real
WhatsApp 315 308 0275 con los invitados confirmados. De esa cifra salen las porciones, las unidades y el personal.
Elegimos menú y formato
Doce menús de $28.500 a $65.000 por persona, en línea de buffet o servidos en mesa según el evento.
Ajustamos si cambia el número
Si se suman o restan invitados, avísanos antes del día del evento: la producción se programa con anticipación.
Servimos con reposición
Los meseros reponen bandejas durante las cuatro horas, en vez de sacar todo de una vez y dejar que se enfríe.
Dinos cuántos invitados confirmados tienes y te pasamos la cuenta con las cantidades detalladas: WhatsApp 315 308 0275.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas porciones se calculan por invitado en un buffet?
De 4 a 6 unidades de pasaboca por persona, más plato fuerte con guarnición doble y postre. Para 100 invitados son entre 400 y 600 unidades solo en el primer tiempo. La producción se calcula además con margen de reposición, porque en línea la gente repite.
¿Por qué la comida se acaba en algunos buffets?
Casi siempre porque se cotizó por debajo de las 4 a 6 unidades por invitado para bajar el precio. La otra causa es no prever el margen de reposición: en línea de buffet el invitado se sirve lo que quiere y vuelve, así que la ración teórica no alcanza.
¿Qué es la guarnición doble?
Dos acompañamientos por plato fuerte en lugar de uno. Reparte el consumo, porque cada invitado arma su plato con lo que prefiere y no vacía una sola bandeja, y además descongestiona la línea al evitar que todos vuelvan al mismo punto.
¿Cuánto dura el servicio?
Mínimo cuatro horas. Ese tiempo influye en el cálculo: un servicio de cuatro horas consume más que uno de dos porque la gente vuelve a la línea, y por eso la producción se programa con más margen en eventos largos.
¿Qué pasa si llegan más invitados de los previstos?
El margen de reposición cubre imprevistos pequeños, no veinte personas de más. Si el número cambia, hay que avisar antes del día del evento para reprogramar la producción y ajustar la cotización.
¿Cómo se calculan las porciones vegetarianas o sin gluten?
Aparte, con el número exacto de raciones que se avisa al confirmar el menú. Así se preparan por separado, se sirven en bandeja rotulada con utensilio propio y no se toman de la bandeja general, para que nadie se quede sin su opción.