Lo que aguanta bien
Guisos, carnes en salsa, arroces y guarniciones con humedad. Mantienen estructura y temperatura durante las cuatro horas de servicio, y se ven igual de bien cuando pasa el último invitado que cuando pasó el primero.
Buffet y catering · Bogotá y la Sabana
Comida de buffet qué preparaciones aguantan la línea y cuáles no
En buffet la comida tiene que verse y saber igual a las cuatro horas que a los diez minutos. Eso descarta preparaciones que en plato servido funcionarían perfectamente.
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Comida de buffet
La primera decisión al armar un menú de buffet no es qué es rico: es qué aguanta. Un plato que sale impecable de cocina puede verse mal a la media hora en un samovar, y en línea eso lo ve todo el mundo, porque el invitado número ochenta se sirve de la misma bandeja que el primero.
Lo que funciona son preparaciones que mantienen humedad y estructura con calor sostenido: guisos, arroces, carnes en salsa, pastas que no se pasan, guarniciones que no se oxidan. Lo que no: fritos que pierden textura, hojas que se marchitan y preparaciones que dependen del punto exacto de cocción.
El menaje ayuda: los samovares con fuente de calor mantienen temperatura durante todo el servicio, y los meseros reponen bandejas en lugar de sacar todo de una vez. Los doce menús están armados con esa restricción; se pueden ver en el menú de catering para eventos, y lo que se cocina al momento, en preparaciones especiales.
Ver preciosPrecio por persona, con montaje y personal
Menaje incluido; meseros, transporte y mobiliario se cotizan aparte.
desde
$28.500
por persona
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Lo que marca
la diferencia
Qué aguanta cuatro horas en samovar
Lo que se cae en línea
Fritos que pierden textura, hojas que se marchitan bajo el calor y preparaciones que dependen del punto exacto de cocción. En plato servido funcionan; en samovar, a la media hora ya no son lo mismo.
La solución para lo que no aguanta
Cocinarlo al momento en una estación en vivo. Teppanyaki, parrillada, pasta, pizza o hamburguesa gourmet permiten servir preparaciones que en línea no resistirían, porque salen directo de la plancha al plato.
El papel del samovar
Mantiene temperatura con fuente de calor propia y forma parte del menaje incluido. Sin él, un buffet de cuatro horas es imposible: la comida se enfría y hay que retirarla antes de que la mitad del salón haya comido.
La reposición
Los meseros sacan bandejas por tandas en lugar de servir todo de una vez. Así la última bandeja sale casi recién hecha y no lleva tres horas al calor, que es lo que arruina la textura de cualquier preparación.
El frío también cuenta
Ensaladas, ceviches y postres necesitan su propia disciplina: se disponen al inicio o al final de la línea, lejos de los samovares, y se reponen en tandas pequeñas para que no pierdan punto sobre la mesa.
Qué incluye el menú de buffet
Todo armado con preparaciones que aguantan la línea, desde $28.500 por persona:
- Entrada o pasabocas, de 4 a 6 unidades por invitado
- Plato fuerte con guarnición doble
- Postre servido al final de la línea
- Bebidas durante todo el servicio
- Samovares con fuente de calor incluidos
- Reposición por tandas durante las cuatro horas
- Zona fría separada de la caliente
- 2 o 3 alternativas vegetarianas, veganas o sin gluten
Cómo se contrata
Cuéntanos el evento
WhatsApp 315 308 0275 con la fecha, el número de invitados y cuántas horas va a durar el servicio.
Elegimos el menú
Doce opciones de $28.500 a $78.500 por persona, todas armadas con preparaciones que resisten la línea.
Sumamos estación si hace falta
Si quieres algo que no aguanta el samovar, se resuelve con una estación en vivo cocinada al momento.
Servimos con reposición
Bandejas por tandas durante todo el servicio, para que la última salga tan bien como la primera.
Cuéntanos cuántas horas dura tu evento y cuántos invitados esperas y armamos el menú que aguanta: WhatsApp 315 308 0275.
Preguntas frecuentes
¿Qué comida funciona bien en un buffet?
Las preparaciones que mantienen humedad y estructura con calor sostenido: guisos, carnes en salsa, arroces y guarniciones húmedas. Se ven y saben igual a las cuatro horas que a los diez minutos, que es lo que exige una línea de buffet.
¿Qué platos no aguantan la línea?
Los fritos, que pierden textura; las hojas, que se marchitan con el calor cercano; y las preparaciones que dependen del punto exacto de cocción. En plato servido funcionan perfectamente, pero en samovar dejan de ser lo mismo a la media hora.
¿Cómo se mantiene caliente la comida?
En samovares con fuente de calor propia, incluidos en el menaje, y con reposición por tandas: los meseros, que se cotizan aparte, sacan bandejas a medida que se consumen en lugar de servir todo de una vez y dejar que se enfríe sobre la mesa.
¿Se puede servir algo frito o recién hecho?
Sí, pero cocinado al momento en una estación en vivo: teppanyaki, parrillada, pasta, pizza gourmet o hamburguesa gourmet. Ahí la preparación sale directo de la plancha al plato y no pasa por el samovar.
¿Cómo se manejan las ensaladas y los postres?
Se disponen en la zona fría, al inicio o al final de la línea y lejos de los samovares, y se reponen en tandas pequeñas. Es lo que evita que pierdan punto por estar demasiado tiempo sobre la mesa.
¿Cuánto dura la comida en buen estado?
Durante las cuatro horas mínimas de servicio, gracias a la fuente de calor de los samovares y a la reposición por tandas. La última bandeja sale casi recién hecha, en lugar de llevar tres horas al calor desde el inicio.