Armar el menú · Bogotá y la Sabana
Siete bloques —entrada, proteína, arroz, papa, ensalada, bebida y postre— y 12 proteínas entre $28.500 y $65.000 por persona.
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Un menú para buffet se arma por bloques: entrada o crema, una o dos proteínas, arroz, papa, ensalada, bebida y postre. Cuando cada casilla está llena, el plato queda completo y la cotización deja de moverse. El menú base cuesta $28.500 por persona e incluye los siete bloques, más el menaje y los meseros.
El bloque que mueve el precio es la proteína. Res y pollo o cerdo y pollo se quedan en $28.500 con 130 gramos de cada una, y solo pollo también, con 250 gramos. Res y cerdo sube a $39.500, los cortes de lomo van entre $35.000 y $48.500, la trucha a $57.000 y el salmón a $65.000 por persona.
Los demás bloques no cambian el valor: hay catorce salsas para pollo, diez para res, diez para cerdo, catorce arroces, doce papas, veintiuna entradas entre ensaladas y cremas y diez postres. La carta completa con cotizador está en el menú de catering para eventos; para el plato de dos proteínas, mira platos de dos carnes.
Ver preciosMenú completo de siete bloques, con menaje y meseros incluidos.
Bloque<br>por bloque
Veintiuna opciones. Del lado frío, césar, de la casa, del jardín, light, rusa, Waldorf, primaveral, Tennessee y del bosque. Del lado caliente, cremas de champiñones, tomate, pollo, espinaca, marinera, choclo, cebolla y vegetales. En eventos de noche la crema rinde más que la ensalada.
Con dos carnes son 130 gramos de cada una; con una sola, 250 gramos aproximados. Res y pollo o cerdo y pollo cuestan $28.500; solo pernil de cerdo, $35.500; solo carne de res, $37.500; solo lomo de res, $48.500; trucha, $57.000, y salmón, $65.000 por persona.
Catorce salsas para pollo —al vino, champiñones, mango, curry, brandy, maracuyá, hawaiana, queso, tequila, agridulce, tomatillo, frutos rojos y miel mostaza—, diez para res y diez para cerdo. Si el plato lleva dos proteínas, cada una va con salsa distinta.
Catorce arroces: blanco, verde, con zanahoria y pasitas, bicolor, almendrado, de coco, playero, maíz tierno, con especias, con azafrán, con ajonjolí, primavera y al pimentón. Doce papas, del ajillo y el perejil al puré, la croqueta y los cascos al horno.
Diez postres: cuajada con melado, suspiro de merengón con fresas, mousse de frutas, fresas con crema, queso con dulce de papayuela, bananas a la naranja, arroz con leche, durazno con queso, brevas con arequipe y queso con arequipe. La bebida va servida en mesa.
Dentro del mismo valor por persona van dos o tres alternativas vegetarianas, veganas o sin gluten, contadas aparte del total de puestos. Se avisan en la confirmación de 48 a 72 horas antes, junto con el número final de invitados que asisten.
Cuando armes el menú, ten presentes estos ocho criterios:
Número de invitados, edades y restricciones. Esa lista decide si va una proteína o dos y cuántos platos vegetarianos se reservan. Bajo 50 puestos, una carne bien preparada rinde igual.
Es el bloque que fija el precio. Res y pollo o cerdo y pollo mantienen el puesto en $28.500; a partir de ahí, cada cambio de corte se ve en el valor por persona antes de firmar.
Entrada, salsa, arroz, papa, ensalada, bebida y postre. Ninguno cambia el precio, así que conviene tomarse el tiempo de combinarlos para que no se repitan texturas ni sabores en el mismo plato.
Entre 48 y 72 horas antes cierras el número de puestos. Con eso se hace la compra y se define el personal. La fecha se aparta con el anticipo del 40 al 50 %.
Si quieres que te ayudemos a cuadrar los bloques, escribe al 315 308 0275 con el tipo de evento y el número de invitados.
Desde $28.500 con los siete bloques completos, el menaje y los meseros incluidos. El tope de la carta es el salmón, a $65.000 por persona. Sobre cualquiera de esos valores se discrimina el IVA del 19 %.
Con menos de 50 invitados, una sola de 250 gramos alcanza. De 50 en adelante, o en bodas y eventos formales, conviene ofrecer dos de 130 gramos cada una, para cubrir a quienes no comen res o no comen cerdo.
Entrada o crema, una o dos proteínas, arroz, papa, ensalada, bebida y postre, más vajilla, cubiertos, cristalería, samovares, mantelería del punto de servicio y un mesero por cada 10 invitados.
Sí, y sin costo adicional. Hay catorce arroces y doce preparaciones de papa en la carta, además de veinte entradas. Lo único que mueve el valor por persona es el corte de la proteína que elijas.
Sí. Dentro del mismo valor por persona se preparan dos o tres alternativas vegetarianas, veganas o sin gluten. Se cuentan aparte del total de puestos y se confirman con 48 a 72 horas de anticipación.
Desde 20 invitados en buffet de almuerzo o cena. Con 20 puestos al menú base la comida sale en $570.000; con 40, en $1.140.000, y con 50, en $1.425.000, siempre antes del IVA del 19 %.
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